ほうれんそう、小松菜
旬の野菜は、単純に味が良いということだけでなく、栄養も豊富に含んでいます。
特にそれが顕著な野菜がほうれんそうで、冬のほうれんそうは夏のほうれんそうの3倍ものビタミンCを有していると言われています。よって、旬のほうれんそうを摂取することにより、健康面で非常に効率が効果を得られるかもしれません。
また、同じく冬が旬の野菜である小松菜も、非常に栄養価の高い葉野菜ですので、この二つは冬の間になるべく多く摂っておきたい野菜といえます。
ほうれんそうは緑黄色野菜の代表恪で、ビタミンCやB1、B2、カリウムの豊富な食材です。そしてそれ以上に注目すべきは、鉄とカルシウム、さらにはマグネシウムや銅といった、なかなか普段摂れない栄養素を確保できるところにあります。
また、小松菜はほうれんそうの3〜5倍ものカルシウムを含んでおり、こちらも非常に栄養豊富な野菜です。
ほうれんそう、小松菜の保存方法
ほうれんそう、小松菜の保存方法は、いずれも同じです。
まず、根元を乾燥させないために濡らしたペーパータオルや新聞で包み、それから全身をラップで包みます。そして、根元を下にして野菜室に保管します。また、根元だけでなく、全体を濡らした新聞紙等で包んでも問題ありません。この場合はラップだとちょっと難しいので、ビニール袋に入れておきます。
さらに、より長持ちする保存方法として、ビニールに入れる際に袋をある程度膨らませて閉じるという方法もあります。
ほうれんそうや小松菜は、冷凍保存することも可能ですが、冷凍保存する場合には、まず塩を少し入れたお湯で茹で、その後すぐ冷水で冷やし、水気をしっかりと取ってから保存用の容器に入れて冷凍しましょう。冷凍保存の基本である小分けもきちんとしておきましょう。冷凍した場合は、ある程度風味は落ちてしまいますが、汁物に使う分にはそれほど影響はないでしょう。